Коричневый (бурый) рис: состав, калорийность, БЖУ, польза и вред

Заболевания

При выборе вида риса для приготовления блюд здорового питания сложно правильно сориентироваться среди обилия красочных упаковок на прилавках магазинов. В среднем супермаркете встречается около 5 видов и более 10 сортов этой крупы. Чтобы сделать правильный выбор, обратимся к мудрым азиатским долгожителям. Основу их рациона для сохранения молодости, здоровья и стройности, составляет бурый рис (коричневый, карго). Почему? Давайте разберемся

Состав и свойства бурого риса

Рис прочно вошёл в рацион питания не только стран Азии, откуда был завезён. Он стал основным злаковым гарниром в Европе и Америке. Рис настолько популярен среди населения Земли, что входит в состав блюд национальной кухни многих стран (Китая, Японии, Таиланда, Испании и т.д.). Из него готовят лапшу, лепёшки, салаты, ризотто, каши, плов, паэлью, блинчики, хлеб, пироги, вино и т.д.

Наиболее полезен бурый рис. Он отличается от обычного белого способом предварительной обработки. В ходе подготовки зерна такая крупа теряет только самую наружную, несъедобную цветковую оболочку. Остальные слои зерна сохраняются в полной мере и имеют ореховый запах и привкус.

Основная часть масел, витаминов (особенно жирорастворимых), целлюлозы и других биологически активных полезных веществ содержится в наружных слоях. Их количество снижается по направлению к центру зерна. Во внутреннем эндосперме остаётся крахмал и минимальное количество микроэлементов и витаминов.

Белый рис получается путём шлифовки карго до эндосперма. При этом срезаются все полезные вещества, в том числе те, которые находятся в зародыше зерна. Поэтому состав бурого риса богаче белого.

Состав Концентрация Единицы измерения
Пищевая ценность
Белки среднее содержание 7 – 9 г
Жиры 1,7 – 2,0 г
Углеводы 76 г
Калорийность сухого зерна** 330 – 350 ккал
Калорийность готового продукта** 110 – 116 ккал
Вода 11 – 13 г
Пищевые волокна 2,7 – 3,2 г
Витамины
В1 1,2 мг
В2 0,09 мг
В3 4,6 мг
В5 1,5 мг
В6 0,65 мг
В9 22-27 мкг
А 1,4 мг
Е 4,9 мкг
РР 78 мг
Минералы
Калий 200 мг
Фосфор 210 мг
Магний 90 мг
Кальций 12 мг
Натрий 7 мг
Железо 2,2 мг
Марганец 2 мг
Цинк 2,2 мг

*Концентрация веществ в буром рисе зависит от его сорта и региона.

** При составлении рациона питания спортсмена необходимо учитывать, что сухая крупа отличается по калорийности от приготовленного зерна.

Бурый рис содержит все полезные вещества наружных съедобных оболочек, поэтому полезнее пропаренного на 20-27%.

Полезные свойства бурого риса выше, чем у белого. Несмотря на то, что количество углеводов в карго высоко, в нём гораздо больше пищевых волокон. В общее количество сахаров в коричневом зерне входит клетчатка верхних слоёв (отрубной оболочки). Количество пищевых волокон достигает 14-16 г (на 100 г). Гликемический индекс (ГИ) карго 45-50 единиц. При этом карго не вызывает скачка уровня глюкозы в крови. Углеводы коричневого риса всасываются медленнее. Они сохраняют чувство сытости на более длительный срок по сравнению с белыми сортами.

Низкий ГИ карго сопоставим с гречневой крупой. Это позволяет использовать бурый рис в меню спортсменов в предсоревновательный период, не опасаясь наращивания жировой ткани.

Как бурый рис влияет на организм человека?

Влияние бурого риса на организм зависит от частоты его употребления. Однократный приём рисовой каши не скажется кардинальным образом на самочувствии спортсмена. Но сделав эту злаковую культуру основой рациона питания, вы заложите фундамент для здорового питания.

Карго оказывает положительное влияние на обмен веществ, функционирование пищеварительной, сосудистой и нервной систем.

  • стимулирует передачу нервных импульсов. При этом улучшается сон, возрастает стрессоустойчивость, внимание, уменьшает депрессивные проявления. Особенно рекомендовано его употребление представителям видов спорта, в которых важна скорость реакции (стрельба по движущейся мишени, теннис и т.д.);
  • стимулирует циркуляцию крови. Снижает уровень холестерина крови и тем самым препятствует образованию атеросклеротических бляшек. Приводит к обогащению эритроцитов кислородом. Это значительно улучшает питание периферических тканей, разгружая сердечную мышцу и приводит к увеличению выносливости спортсмена (бег на длинные дистанции, веломарафоны и т.д.);
  • нормализует работу ЖКТ. С одной стороны, коричневый рис массирует клетчаткой стенку кишечника, увеличивает силу и скорость продвижения пищи. С другой – приводит к выведению на пищевых волокнах непереваренных остатков (шлаков). При этом карго не повышает кислотность желудка;
  • выводит лишнюю воду из организма. Это действие оказывается мягко, не приводя к обезвоживанию и поносам;
  • удерживает уровень сахара крови на допустимом уровне, без углеводных «свечек». Из-за мягкого увеличения уровня сахара в крови рекомендован для приёма при нарушении углеводного обмена (при метаболическом синдроме и т.д.). Подходит для питания женщинам с диабетом беременных;
  • способствует восстановлению клеток. Этот эффект приводит к омоложению организма, ускорению восстановления атлетов после травм и оперативных вмешательств;
  • нормализует обмен веществ, незначительно его ускоряя. Это особенно актуально для питания атлетов, следящих за своим весом;
  • смягчает период менопаузы;
  • стимулирует иммунитет;
  • поддерживает печень. Этот эффект складывается из трёх аспектов: очищения печени от шлаков, уменьшение нагрузки на неё и восстановления гепатоцитов входящим в состав карго селеном.

Чем полезен бурый рис?

Польза бурого риса обусловлена его составом. Его употребление в пищу:

  • питает организм. Рис доставляет необходимые калории. Он рекомендован при диетическом питании. Соблюдая нормы потребления этого продукта, вы удержите вес в нормальных пределах;
  • снабжает витаминами, в частности – группы В. Употребляя этот вид риса можно избежать гиповитаминоза и развития болезни Бери-бери;
  • выводит токсины из организма за счёт клетчатки. Это способствует регулярному освобождению кишечника;
  • уменьшает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Уменьшает объём циркулирующей жидкости, снижает уровень холестерина. Всё это омолаживает организм, продляет срок спортивной жизни атлета;
  • наращивает мышечную ткань. Содержание белка в буром рисе (7-9 г) значительно ниже, чем в телятине (20 г) и тунце (23 г). Но в комплексном меню эти продукты дополняют друг друга и полностью восполняют суточную потребность в протеинах. При составлении меню спортсмена, наращивающего мышечную массу, в пользу бурого риса будет высокое содержание белка при низком уровне жира в продукте;
  • на долгое время даёт ощущение сытости. Это позволяет придерживаться выбранной диеты и исключить незапланированные перекусы;
  • нормализует обмен веществ. Это оздоравливает организм и позволяет придерживаться разработанного тренировочного графика круглый год.

Полезные свойства при похудении и поддержании веса

Ценность бурого риса высока при контроле веса. Он одинаково рекомендован как при снижении массы тела, так и при его наборе. Для контроля массы тела нужно подобрать правильную схему приёма, количество и дополнительные ингредиенты к коричневому рису.

Рецепты приготовления бурого риса и разнообразных блюд из него помогут составить сбалансированное и полезное меню для похудения. Оно применяется спортсменами на всех этапах тренировочной активности.

Карго используют для похудения, поскольку он:

  1. Обладает низкой калорийностью.
  2. Хорошо комбинируется с большинством продуктов. Нейтральный вкус этой крупы не надоедает даже при длительном использовании.
  3. Входит в состав огромного количества блюд и делает рацион разнообразным. Рис используют в первых, вторых блюдах, закусках, салатах, выпечке и даже напитках.
  4. Хорошо насыщает и долго поддерживает ощущение сытости. Рисовая диета хорошо переносится и не изнуряет спортсмена.
  5. Не оказывает агрессивного воздействия на организм.
  6. Имеет сбалансированных состав (БЖУ, витамины, минералы).

Обратите внимание, коричневый рис грубее белого. Его необходимо долго варить с предварительным замачиванием. Употребление недоваренной крупы в пищу приводит к нарушению пищеварения!

Виды бурого риса отличаются по форме. Каждый из них обладает различными свойствами и используется для разных блюд.

Есть ли вред от бурого риса?

Рис успешно используется в пищу тысячи лет. Но и он может вызвать нежелательные последствия.

Возможные негативные последствия:

  • нарушение деятельности ЖКТ. Приём большого количества риса с маслом приводит к поносам;
  • обострение заболеваний пищеварительного тракта. Оболочки риса раздражающе действуют на стенку кишечника. Если пищеварительная система имеет воспалительные изменения (даже в стадии ремиссии), приём карго может привести к обострению болезни;
  • набор веса. Это последствие переедания, особенно при снижении физических нагрузок на фоне привычного рациона;
  • аллергические реакции. Они редки и в основном провоцируются не самим рисом, а веществами, которыми он обрабатывается для увеличения сроков хранения;
  • отравлениями – они провоцируются длительным неправильным хранением блюд из коричневого риса.

Стоит ли употреблять только бурый рис и почему?

Хотя бурый рис полезнее белого и пропаренного, его длительное употребление не рекомендовано диетологами.

Это вызвано несколькими причинами:

  1. Интенсивным воздействием на стенки пищеварительного тракта.
  2. Недостаточным поступлением в организм незаменимых аминокислот.
  3. Малым количеством (по сравнению с суточной нормой) витаминов и минералов.

Бурый рис рекомендовано включать в диеты около 2-3 раз в неделю. Такая кратность использования приводит к стойкому положительному эффекту приёма продукта и не вызывает отрицательных последствий.

Возможные противопоказания к употреблению

Рис – один из самых безопасных продуктов. Он не содержит глютена и рекомендован людям с цилиакией. Карго имеет небольшой ГИ и не запрещён диабетикам. Однако и у него есть ограничения. Из перечня побочных эффектов продукта вытекает и перечень противопоказаний для его приёма.

К ним относятся:

  • индивидуальная непереносимость;
  • воспалительные заболевания ЖКТ;
  • обезвоживание.

В остальных случаях добавление риса в рацион не принесет вреда.

Заключение

Коричневый рис – вкусный продукт, который миллионы людей употребляют на протяжении многих веков с положительным эффектом. Он гораздо полезнее белого шлифованного и пропаренного варианта крупы. Правильное приготовление и хранение продукта позволяют использовать его без вреда для организма в спортивном рационе 2-3 раза в неделю. Нарушение рекомендаций может привести к ухудшению самочувствия.

Коричневый рис — калорийность, состав и польза

Одним из основных продуктов питания является рис. Врачи и диетологи рекомендуют включать в свой рацион коричневый (бурый) рис, обрабатываемый без потери отрубяной оболочки. Ведь именно в ней присутствует большинство витаминов и минералов, необходимых организму человека. Кроме того, оболочка зерна делает его вкус насыщенней и ароматней. Из нашей статьи вы узнаете, сколько калорий в рисе коричневом, а также о пользе, пищевой ценности и хим составе коричневого риса.

Польза и вред бурого риса

Состав коричневого риса уникален, именно поэтому полезные свойства бурого риса известны во всем мире. Он один из главных источников витаминов E, B1, B2, B3, B6. Они необходимы для укрепления нервной системы, образования энергии.

Также польза коричневого риса заключается в содержании аминокислот, благодаря которым создаются новые клетки в организме человека. В его составе присутствуют фолиевая кислота, калий, магний, марганец, йод, цинк, фосфор, медь. В составе коричневого риса много клетчатки – 1,66 г.

К полезным свойствам бурого риса можно отнести: понижение уровня холестерина, нормализация работы желудочно-кишечного тракта и почек, предотвращение запоров, вывод шлаков и токсинов, укрепление нервной системы, профилактика гастрита. Ученые также доказали, что он положительно влияет на интеллект и память.

Коричневый рис считается диетическим. Поэтому диетологи рекомендуют проводить разгрузочный день на рисе или для достижения значительных результатов придерживаться диеты на рисе.

Старайтесь заменить в рационе белый рис на темный, отличающейся особой рассыпчатостью. Готовьте на его основе каши, плов, салаты, пудинги, добавляйте в качестве гарнира к основным блюдам. Он отлично сочетается с морепродуктами, овощами, грибами, орехами и сухофруктами. Обратим внимание, коричневый рис варится намного дольше, чем белый. В отваренном виде не отличается мягкостью.

Вред бурого риса может заключаться исключительно в его переизбытке в организме. Из-за этого могут быть запоры, вздутие живота, метеоризмы. Поэтому врачи рекомендуют включать его в рацион 2-3 раза в неделю.

  • Чем заменить майонез?
  • Как приготовить зеленую редьку?

Обращаем внимание, что срок годности данного продукта не должен превышать 1 год. Рекомендуем хранить его в холодильнике после вскрытия, избегать попадания тепла, воздуха и прямых солнечных лучей. Это может стать причиной окисления зерна.

Пищевая ценность риса коричневого цвета

Прежде чем перейти к рассмотрению вопроса энергетической ценности бурого риса, важно изучить пищевую ценность и химический состав риса коричневого на 100 грамм.

  • Белки – 6,3 г (25 ккал);
  • Жиры – 4,4 г (40 ккал);
  • Углеводы – 65,1 г (265 ккал).

Пищевая ценность риса бурого в соотношении составляющих: 80,1% углеводы, 12,2% жиры, 7,7% белки.

Сколько калорий в коричневом рисе

Калорий в рисе коричневом немного по сравнению с белым. Калорийность риса коричневого цвета на 100 грамм составляет 331 ккал. Однако в зависимости от производителя калорийность бурого (коричневого) риса может несколько меняться. Например, энергетическая ценность коричневого риса «Мистраль» составляет 341 ккал на 100 грамм.

Также количество калорий меняется при приготовлении продукта. Калорийность вареного коричневого риса составляет всего лишь 110 ккал. Количество углеводов при этом 22,8 г, белков 2,9 г, жиров 0,9 г. Именно благодаря низкой калорийности риса коричневого отварного, его считают диетическим продуктом.

Чем полезен бурый рис для организма человека и как его варить

Бурый рис — это пища, которая часто связана со здоровым питанием. Он считается цельным зерном и имеет меньшую обработку, чем белый рис: удаляется только оболочка (твердое защитное покрытие). В результате этого сохраняет питательные вещества, такие как витамины, минералы и антиоксиданты.

В этой статье мы подробно разобрали бурый рис польза и вред для полного понимания особенностей этого продукта.

Химический состав и калорийность продукта на 100 грамм

Коричневый рис представляет собой цельное зерно без шелухи. Он обладает большим количеством минеральных веществ и витаминов, а также содержит много клетчатки.

Пищевая ценность на 100 г:

Наименование Масса
Калорийность 548 кДЖ (370ккал)
Углеводы 77,24 г
Сахар 0,85 г
Пищевые волокна 3,52 г
Жир 2,92 г
Белок 7,85 г
Тиамин (В1) 0,401 мг
Рибофлавин (В2) 0,093 мг
Ниацин (В3) 5,091 мг
Пантотеновая кислота (В5) 1,493 мг
Витамин В6 0,509 мг
Фолат (В9) 20 мкг
Кальций 23 мг
Железо 1,47 мг
Магний 143 мг
Марганец 3,743 мг
Фосфор 333 мг
Калий 223 мг
Селен 23,4 мкг
Натрий 7 мг
Цинк 2,02 мг
Вода 10,37 г

Свойства коричневого риса

Проросший коричневый рис представляет собой продукт, который перед приготовлением вымачивали в теплой воде с температурой 40°С в течение 4–20 часов. Это стимулирует прорастание, которое активирует различные ферменты, приводя продукт к более полному аминокислотному составу, включая ГАМК. Приготовленный бурый рис легко жуется из-за мягкой текстуры и особенно предпочтителен для детей.

Польза

Польза для здоровья от коричневого риса во многом обусловлена тем, что он представляет собой цельное зерно, которое сохраняет многие витамины, в том числе:

  • Витамины группы В, которые участвуют во многих биологических функциях;
  • Фолат (фолиевая кислота), витамин B, который помогает организму формировать новые клетки и может предотвратить определенные врожденные дефекты;
  • Железо, организм использует его для переноса кислорода в крови;
  • Магний – участвует в более чем 300 биологических функциях;
  • Селен, задействованный иммунной системой и регулирующий работу щитовидной железы.
Способствует похудению

Было проведено исследование в Гарвардской медицинской школе Бригама и женской больнице, в котором были собраны данные о 74 000 медсестрах в возрасте 38-63 лет в течение 12-летнего периода. Женщины, которые потребляли больше цельного зерна, имели постоянный меньший вес, чем те, кто ел меньше богатых клетчаткой продуктов. Также у первой группы женщин вероятность прибавить лишний вес уменьшалась на 49% по сравнению с теми, кто употреблял продукты, приготовленные из рафинированного зерна.

Приносит пользу здоровью сердца

Употребление этого продукта не менее 6 раз в неделю – особенно хорошая идея для людей с высоким кровяным давлением или другими признаками сердечно-сосудистых заболеваний. Цельное зерно влияет на:

  • Замедленное прогрессирование атеросклероза, накопление зубного налета, который сужает сосуды, по которым течет кровь;
  • Меньшее прогрессирование при стенозе, сужение диаметра артериальных ходов.
Не содержит глютена

Рис является одним из самых популярных зерен без глютена. По этой причине он хорошо подходит для людей с целиакией и тех, кто соблюдает безглютеновую диету. Многие безглютеновые упакованные товары производятся из риса вместо пшеницы.

Предотвращает рак

Селен является важным компонентом нескольких основных метаболических путей, включая метаболизм гормонов щитовидной железы и иммунную функцию. Селен индуцирует восстановление и синтез ДНК в поврежденных клетках, ингибирует пролиферацию раковых клеток и индуцирует их апоптоз – последовательность самоуничтожения, которую организм использует для устранения изношенных или аномальных клеток.

Обладает выраженной антиоксидантной активностью

Кроме влияния на иммунную систему, Селен обладает антиоксидантными свойствами. Он включен в активный центр многих белков, включая глутатионпероксидазу – один из самых мощных антиоксидантных ферментов организма. Глютатионпероксидаза используется в печени для детоксикации широкого спектра потенциально вредных молекул. Когда уровень глутатионпероксидазы слишком низок, эти токсичные молекулы не обезвреживаются и наносят ущерб любым клеткам, с которыми они вступают в контакт, повреждая их клеточную ДНК и способствуя развитию раковых клеток.

Еще один минерал – Марганец также является компонентом важного антиоксидантного фермента – супероксиддисмутазы. Супероксиддисмутаза (SOD) находится в митохондриях организма, где она обеспечивает защиту от повреждения свободными радикалами, образующимися в процессе производства энергии.

Помогает справиться с депрессией

Бурый рис богат полезными углеводами с низким содержанием жира. Эти «умные» углеводы стимулируют выработку серотонина в мозге. По мере повышения уровня серотонина у людей с депрессией начинают улучшаться симптомы, поскольку восстанавливается химический баланс нейротрансмиттера.

Фолиевая кислота, Витамин B1 и витамин B3, содержащиеся в нем, стимулируют работу мозга и нервной системы, положительно влияя на серотонин и другие нейротрансмиттеры. Также присутствует эффект расслабления, улучшения настроения и большей концентрации, что положительно влияет на симптомы, которые испытывают люди с депрессией.

Улучшает здоровье костей

Этот злаковый продукт богат магнием и кальцием, которые сохраняют кости крепкими. Также он помогает предотвратить деминерализацию костей, что делает его невероятно полезным для людей с диагнозом остеопороз и артрит.

Предотвращает болезнь Альцгеймера

Этот продукт эффективен для предотвращения некоторых нейродегенеративных осложнений, связанных с этим заболеванием. Из-за обилия гамма-аминомасляной кислоты, он помогает ингибировать фермент пролил-эндопептидазу, который оказывает негативное влияние на организм.

В том числе он полезен людям, у которых диагностированы церебральные нарушения, такие как амнезия и деменция.

Вред и противопоказания

В коричневом рисе содержатся высокие уровни неорганического мышьяка из-за большого количества поглощения воды во время выращивания. Поэтому беременным женщинам и маленьким детям не рекомендуется принимать это зерно. Мышьяк — это тяжелый металл, который организм накапливает со временем и не может выделяться, он провоцирует рак печени, легких, почек и мочевого пузыря. Взрослым целесообразно есть разнообразные продукты и злаки, чтобы ограничить воздействие мышьяка на рис.

Особенности применения бурого риса

Рис может применяться не только в пищевой промышленности, но он так же распространен и в косметологии. Его полезные свойства давно используют для лечебных целей.

Применение в кулинарии

Коричневый рис часто используют в качестве гарнира к основным блюдам. Из-за высокого содержания клетчатки он хорошо подходит для диетических программ, которые также включают фрукты и овощи. Существуют специальные диеты, основанные на употреблении бурового риса.

В диетических рекомендациях указывается, что углеводы составляют от 45 до 65% ежедневного потребления калорий. Если диета рассчитана на 2000 ккал в день, то нужно стремиться к 225-325 гр углеводов в сутки. Но получить более быстрые результаты диеты можно, съедая ежедневно около 50-150 гр углеводов.

Как и сколько варить

Чтобы сделать рис бурый с максимальной пользой и минимальным вредом, не нужно особых кулинарных знаний, как это приготовить. Как и все зерна, его следует тщательно промывать перед началом варки.

Его нужно добавлять в кипящую воду в пропорциях 1 стакан риса на 2 стакана воды. Когда жидкость снова закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и варить около 45 минут.

С чем можно сочетать

Бурый рис – универсальный продукт, который хорошо сочетается с остальной едой. Самые распространенные блюда в мире – рис с морепродуктами, рыбой, красным и белым мясом. Также рис можно добавлять в некоторые овощные салаты или использовать овощи в качестве закуски к нему. Хорошо подходят кукуруза, фасоль, брокколи, морковь и перец. Из зелени можно добавить рукколу и листья салатов.

В лечебных целях

Благодаря своим многочисленным полезным химическим свойствам, рис предотвращает воспалительные заболевания в организме человека.

Для очищения суставов от солей

Коричневый рис богат клетчаткой, которая снижает уровень С-реактивного белка (СРБ), вещества, обнаруженного в нашей крови, что свидетельствует о наличии воспаления. Это актуально при лечении воспаления и уменьшении припухлости в суставах, боли в пальцах и симптомов ревматоидного артрита.

Для очистки организма

Цельнозерновой бурый рис из-за клетчатки играет важную роль в очищении организма. Теория детоксикации включает в себя план, который требует несколько небольших приемов пищи в течение дня. Все эти блюда включают коричневый рис, так как его волокно помогает очистить организм от токсинов.

При панкреатите

При воспалении поджелудочной железы, основной продукт диеты -белый рис. Неочищенный бурый рис, отличающийся повышенным содержанием ценных элементов, имеет толстую и грубую оболочку, которая сильно затрудняет переваривание. Поэтому включать его в рацион допускается изредка, только при устойчивой ремиссии. При обострении панкреатита бурый рис употреблять нельзя.

При сахарном диабете

Длиннозерный рис является лучшей пищей для диабетиков, а также людей с гипергликемией. Поскольку этот злак имеет более низкий гликемический индекс, он помогает снизить выбросы инсулина и стабилизирует уровень сахара в крови. Некоторые исследования показывают, что, будучи сложным углеводом, он помогает замедлить выделение сахара.

В домашней косметологии

Почти все используют рисовую крупу в кулинарии, но это также лучший ингредиент для ухода за кожей. Так как бурый рис немного грубоват, он хорошо отшелушивает кожу, а также устраняет чрезмерную маслянистость.

Омолаживающая маска для лица

Коричневый рис помогает при экземе и повреждении кожи, так как он богат комплексом витаминов группы В, называемых «инозитол», которые помогают стимулировать рост клеток, замедляют процесс старения и стимулируют кровоток – идеальный рецепт, чтобы сузить поры и дать сияние на лице.

Такая маска для лица мягко отшелушивает кожу, добавляет в нее влагу и делает здоровый тон. Маску можно сделать из рисовой муки или воды вареного риса. Она подходит для всех типов кожи, в том числе с прыщами, чувствительной кожей или сухой кожей.

Ополаскиватель для волос

Рисовые зерна содержат 75–80% крахмала. Рисовая вода — это крахмальная вода, которая остается после замачивания или приготовления риса и сохраняет все его полезные свойства. Она помогает распутывать волосы и делать их более гладкими и увеличивает их блеск и силу. В дополнение к ее пользе красоты для волос, рисовая вода может также принести пользу коже, так как крахмал помогает исцелить кожу с дерматитом. За основу, к примеру, можно взять рис коричневый длиннозерный сорта индика, который окажет волосам пользу без вреда .

Как выбирать и хранить бурый рис

Поскольку коричневый рис содержит полезные натуральные масла он имеет более короткий срок годности, чем очищенный белый рис. Срок хранения составляет около шести месяцев, хотя это время может быть значительно увеличено, если рис хранится в холодильнике. При покупке нужно проверять сроки годности на упаковках.

Хранить сырой коричневый рис при комнатной температуре до 6 месяцев или в холодильнике для увеличения срока годности. Приготовленный рис может храниться в холодильнике 1 неделю или замороженный до 6 месяцев.

Рис коричневый

Рис – семена травянистого однолетника семейства Злаковые, один из самых распространённых продуктов питания на Земле. Коричневым называют рис, прошедший не полный цикл обработки, на котором остаётся отрубная оболочка. Коричневый рис не шлифуется и не полируется, поэтому он намного полезнее традиционного белого риса. Рис коричневый имеет зерно в форме вытянутого тонкого овала рыже-коричневого цвета, с чуть заметным ореховым ароматом. После приготовления коричневого риса ореховый привкус остаётся, так как сохранена маслосодержащая оболочка рисового зерна.

Калорийность риса коричневого

Калорийность коричневого риса составляет 331 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства коричневого риса

В составе коричневого риса имеются незаменимые аминокислоты, растительные белки, неперевариваемые пищевые волокна. Рис коричневый содержит витамины группы В, необходимые для нормальной деятельности нервной системы, роста волос и регенерации кожи. По содержанию минеральных веществ (калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, фосфор и натрий) продукт опережает все злаковые и многие бобовые культуры (calorizator). Коричневый рис не содержит глютена, поэтому может стать основой рациона для страдающих целиакией. Рис коричневый улучшает перистальтику кишечника, способствует выведению токсинов и шлаков из организма, нормализует уровень сахара и холестерина. Рис относится к медленным углеводам, после употребления которых чувство голода долго не наступает, а полученная энергия расходуется постепенно.

Вред риса коричневого

При чрезмерном употреблении коричневого риса может возникнуть избыточный метеоризм, в некоторых случает продукт провоцирует появление запора, но гораздо реже, чем белый рис.

Выбор и хранение коричневого риса

Приобретая рис коричневый, отдавайте предпочтение фабричным упаковкам, чтобы быть уверенными в надлежащем качестве продукта. Прозрачная упаковка позволяет визуально оценить равномерность окраски риса, целостность зёрен и отсутствие мусора (шелухи, грязи и мелких камушков). Хранить коричневый рис нужно в стеклянной и керамической посуде с плотной крышкой, в прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. Срок годности риса коричневого меньше, чем у других сортов, не более трёх месяцев, затем рис приобретает неприятный запах прогорклости и горький вкус.

Рис коричневый в кулинарии

Для того чтобы приготовить вкусные блюда из коричневого риса, его нужно перед варкой замочить на несколько часов в холодной воде. Готовый коричневый рис имеет более плотную структуру зёрен, он достаточно жёсткий, но не разваривается и не слипается. Варить коричневый рис нужно несколько дольше, чем обычный, 25-30 минут. Коричневый рис идеально подходит для гарниров, как простых, так и сложных, сочетается с овощами, сочным мясом, курицей и индейкой, пряными травами и острыми специями. В блюдах азиатских кухонь коричневый рис традиционно сочетается с рыбой и морепродуктами.

Бурый рис: калорийность, польза и вред, рецепты

Рис известен человечеству с давних времен. В последнее время его стали тщательно очищать и пропаривать — так по всему земному шару распространился белый рис. Но изначально в пищу употребляли неочищенный вариант, который вновь обретает популярность. Чем полезен бурый рис и какие блюда можно приготовить на его основе, читайте в статье.

Бурый рис: калорийность, польза и вред

Для получения бурого риса с зернышек снимают только верхнюю кожуру желтого цвета. Таким образом на них остаются отрубные оболочки. Они не только являются источником орехового аромата и характерного приятного привкуса, но и содержат полезные вещества.

Состав риса включает так называемые медленные углеводы, которые для организма являются ценным источником энергии. В нем много клетчатки, и при этом нет глютена. Неочищенное зерно богато также витаминами группы В, фолиевой кислотой, марганцем.

Калорийность риса — 337 ккал на 100 грамм сырого продукта. После варки она уменьшается примерно в три раза.

Если говорить о пользе, которую приносит рис бурый, следует отметить:

  • диетические свойства и ускорение похудения. Белок в сочетании с медленными углеводами обеспечивает организм необходимой энергией, а жировая ткань при этом не формируется;
  • улучшение работы желудочно-кишечного тракта за счет содержания клетчатки и отсутствия глютена;
  • очищение организма;
  • благотворное влияние на состояние кожи и волос.

Рис, калорийность которого невелика, все же следует употреблять в количестве до 200 г в день. Иначе возможно проявление вреда, а именно:

  • тяжести в области желудка;
  • запоров.

Бурый рис: рецепты приготовления

Как варить бурый рис? Так как по сравнению с белым собратом он более жесткий, то требует предварительного замачивания. Идеальным вариантом станет замочить его на всю ночь или хотя бы на несколько часов.

В каких пропорциях варить рис? На 1 стакан крупы берут 2,5 стакана воды. Маленькая хитрость заключается в том, чтобы проварить его 10 минут, затем промыть в холодной воде и доваривать в свежей воде. Так каша получится мягкой и рассыпчатой.

Вкусно приготовить рис можно не только как гарнир, но и в сочетании с самыми разными продуктами. Топ-3 рецептов представлены далее:

Бурый рис с овощами

Для приготовления такого диетического блюда понадобятся:

  • бурый рис — 1 стакан;
  • вода — 2,5 стакана;
  • морковь, луковица, болгарский перец — по 1 шт.;
  • консервированная кукуруза — 4 ст. л.;
  • перец чили — 2 шт.;
  • соль, приправы — по вкусу;
  • растительное масло — 3 ст. л.

Как готовить бурый рис по этому рецепту? Следуйте инструкции:

  1. Промывают рис и заливают холодной водой минимум на 5 часов.
  2. Сливают воду. Заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 15 минут. После этого выключают огонь и сливают воду.
  3. Тем временем подготавливают овощи. Режут лук и перец кубиками, морковь натирают на терку. Обжаривают вначале лук 5 минут, затем добавляют морковку с перцем. Обжаривают 10 минут.
  4. Рис заливают водой по пропорции. После закипания засыпают обжаренные овощи, кукурузу и специи.
  5. Варят около 20 минут (пока не останется воды).

Сколько варить бурый рис, зависит от времени замачивания. Но в среднем длительность приготовления не должна превышать 40 минут.

Бурый рис с рыбой

Отлично сочетаются рыба и бурый рис. Как варить его в этом случае? Обязательным останется замачивание, а в остальном рецепт изменится.

Для начала подготовим необходимые ингредиенты:

  • бурый рис — 1 стакан;
  • луковица — 1 шт.;
  • филе окуня — 500 г;
  • цедра лимона — 1 ст. л.;
  • соль, перец, специи — по вкусу;
  • растительное масло — 3 ст. л.

Готовят блюдо так:

  1. Рис оставляют в холодной воде на ночь. Утром воду сливают и дают зернышкам хорошо просохнуть.
  2. Обжаривают крупу на растительном масле, пока она не приобретет темный оттенок (до 10 минут).
  3. Очищают и мелко рубят лук.
  4. Нарезают полосками рыбу.
  5. Обжаривают в глубокой сковороде лук в течение 5 минут. Затем добавляют филе окуня и продолжают жарить 10 минут.
  6. Засыпают к рыбе и луку рис. Добавляют специи.
  7. Перемешивают, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты слоем в 2 см.
  8. После того как вода полностью впитается, посыпают цедрой лимона.

Бурый рис с куриным филе и шампиньонами

Одним из самых сытных вариантов является сочетание бурого риса с филе курицы и грибами. Для его приготовления необходимы:

  • бурый рис — 500 г;
  • филе курицы, шампиньоны — по 300 г;
  • сметана — 100 г;
  • морковь, лук — по 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • масло растительное — для жарки.

Как приготовить бурый рис? Сделать это просто по рецепту:

  1. Рис замачивают в холодной воде от 5 до 15 часов.
  2. Филе нарезают кубиками. Мелко рубят лук. Натирают на терку морковь. Режут пластинками грибы.
  3. Прожаривают грибы в глубокой сковороде до тех пор, пока не останется жидкости.
  4. Добавляют к ним лук с морковью. Жарят 5 минут.
  5. Далее продолжают жарить вместе с мясом до золотистого цвета.
  6. Смешивают сметану с солью и перцем. Заливают соусом смесь на сковороде и тушат 10 минут.
  7. Рис в кастрюле заливают водой на 3 см выше его поверхности. Доводят до кипения и добавляют смесь из мяса с грибами. Варят, пока не впитается вся вода.

Подобные угощения хороши на любой случай. Достаточно разнообразить свое меню и дважды в неделю добавлять в него блюда на основе бурого риса, чтобы наслаждаться его пользой и быть в форме.